Στην καρδιά της παραλιακής του Αργοστολίου, απέναντι από τα σκάφη και τα ιστιοπλοϊκά, βρίσκεται το ιστορικό Hotel Tourist, το πρώτο ξενοδοχείο που λειτούργησε στην πόλη.
Στο πεζοδρόμιό του, κάτω από τη σκιά μιας εντυπωσιακής κατακόκκινης μπουκαμβίλιας, το «Παράκτιον» διατηρεί ζωντανή μια διαφορετική πλευρά της Κεφαλονιάς: εκείνη που περνά από την καλλιέργεια και την τοπική αγορά στην κουζίνα και, τελικά, στο πιάτο.
Οι γεύσεις που επέστρεψαν στην πόλη
Η Κωνσταντίνα Χαρίτου, διευθύντρια του Hotel Tourist, υπήρξε από τις πρώτες επαγγελματίες της φιλοξενίας στην Κεφαλονιά που ενέταξαν οργανωμένα το «Κεφαλονίτικο πρωινό» στην εμπειρία του επισκέπτη.
Μέσα από αυτή την πρωτοβουλία επανέφερε στο τραπέζι γεύσεις της προσεισμικής Κεφαλονιάς, σε μια εποχή που πολλά ξενοδοχειακά πρωινά έμοιαζαν μεταξύ τους, ανεξάρτητα από τον τόπο στον οποίο προσφέρονταν.
Όταν η δραστηριότητα επεκτάθηκε και στο εστιατόριο, η κατεύθυνση ήταν ήδη ξεκάθαρη: αυθεντική κεφαλονίτικη κουζίνα, με φαγητά μαγειρεμένα από την ίδια και με σεβασμό στην εποχικότητα.
Στο τραπέζι φτάνουν, ανάλογα με την ημέρα και την εποχή αλιάδα, κρεατόπιτα , μπακαλιαρόπιτα, τσιγαρίδια, προκάδο, παραδοσιακά μαγειρευτά, καλοκαιρινοί θαλασσινοί μεζέδες, φάβα, χταπόδι , γαρίδες, γαύρος…
Δεν πρόκειται για μια «τουριστική» αναπαράσταση της τοπικής κουζίνας, αλλά για φαγητά που πολλοί Κεφαλονίτες αναγνωρίζουν από τα οικογενειακά τραπέζια και τις κουζίνες των γιαγιάδων τους.
Από τον κήπο της Λειβαθούς στο πιάτο
Από το 2025, η Κωνσταντίνα Χαρίτου πρόσθεσε ακόμη έναν κρίκο σε αυτή τη μικρή αλυσίδα παραγωγής: καλλιεργεί στον κήπο της, στη Λειβαθώ, σημαντικό μέρος των λαχανικών και των αρωματικών που χρησιμοποιεί η κουζίνα της.
Ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές και μυρωδικά συλλέγονται ανάλογα με την εποχή. Έτσι, σε σημαντικό βαθμό, δεν επιλέγεται πρώτα το πιάτο και ύστερα το υλικό· το μενού ακολουθεί όσα μπορεί να προσφέρει κάθε φορά ο κήπος.
Αυτή είναι ίσως η πιο ουσιαστική έννοια της εποχικής κουζίνας: λιγότερη απόσταση ανάμεσα στο χώμα και στο τραπέζι και μεγαλύτερη σύνδεση της γεύσης με τον τόπο.
Ένα χειροπιαστό παράδειγμα τοπικής διατροφικής αλυσίδας
Η συζήτηση για τα κεφαλονίτικα προϊόντα δεν μπορεί να περιορίζεται στις εκθέσεις, στις ετικέτες και στις διακηρύξεις περί γαστρονομικού τουρισμού. Αποκτά πραγματικό περιεχόμενο όταν οι τοπικές πρώτες ύλες βρίσκουν σταθερή θέση στις επιχειρήσεις εστίασης.
Στο «Παράκτιον», τα τυριά, τα κρασιά και τα κρέατα προέρχονται επίσης από την τοπική αγορά. Έτσι, ένα ξενοδοχείο και ένα εστιατόριο γίνονται μέρος μιας μεγαλύτερης αλυσίδας που συνδέει:
- τον Κεφαλονίτη παραγωγό,
- το τοπικό εμπόριο,
- την εστίαση,
- τη φιλοξενία,
- τον κάτοικο και τον επισκέπτη.
Αυτό είναι το μοντέλο που χρειάζεται περισσότερο η Κεφαλονιά: η τουριστική κατανάλωση να αφήνει μεγαλύτερο αποτύπωμα στην τοπική οικονομία και να στηρίζει την παραγωγή του νησιού.
Από το πρωινό έως το βραδινό τραπέζι
Το «Παράκτιον» λειτουργεί από νωρίς το πρωί, προσφέροντας πρωινό και στη συνέχεια καφέ, αναψυκτικά, σαλάτες, και συνεχίζει με φαγητό, γλυκό και παγωτό έως αργά το βράδυ.
Παράλληλα, δέχεται παραγγελίες παραδοσιακών φαγητών για το σπίτι και για οικογενειακά τραπέζια. Ένα ολόκληρο ταψί κρεατόπιτα, μπακαλιαρόπιτα ή κάποιο άλλο κεφαλονίτικο φαγητό μπορεί να ετοιμαστεί κατόπιν συνεννόησης.
Και, όπως λέμε στην Κεφαλονιά με μια μικρή δόση συνωμοτικής διάθεσης, οι καλεσμένοι σας δεν είναι απαραίτητο να μάθουν ποιος μαγείρεψε…
Επικοινωνία – Κρατήσεις: https://paraktiorestaurant.gr
Τηλέφωνο 26710 22510